Manual de uso de los cereales en grano, copos, hinchados y harinas

manual_uso_cerealesUna pregunta que nos hacen con frecuencia es cómo cocinar los distintos productos que tenemos en El Granero Integral a base de cereales, ya sean en grano, copos, hinchados o harinas. En nuestro artículo de hoy te lo contamos todo para que puedas cocinarlos a tu gusto.

granoCEREALES EN GRANO DE CULTIVO ECOLÓGICO
Los cereales en grano hay que lavarlos peviamente y después cocerlos. A continuación veremos el tiempo de cocción, cantidad de agua y si es necesario remojo previo de cada uno de ellos. Los tiempos de cocción son aproximados. Están calculdos usando para cocinar una olla convencional. Si se emplea una olla apresión el tiempo se reducirá 1/3 aproximadamente. La medida que hemos usado (1 vaso pequeño) equivale a una ración (para 1 persona).

  • Amaranto en grano bio: cocer 1 vasito de amaranto con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 7-10 minutos.
  • Arroz blanco en grano bio: cocer 1 vasito de arroz con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 20 minutos.
  • Arroz integral en grano bio: es conveniente dejarlo en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de arroz integral con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 45 minutos.
  • Arroz salvaje, rojo o negro en grano bio: es conveniente dejarlos en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de arroz (salvaje, negro o rojo) con 3 vasitos y medio de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora o más.
  • Avena en grano bio: es necesario dejarlo en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de avena con 4 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora y media.
  • Canihua en grano bio: cocer 1 vasito de canihua con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 25 minutos. Debe cocerse tapado y a fuego lento (para que no se queme).
  • Cebada perlada en grano bio: es necesario dejar en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de cebada con 3 vasitos o más de agua, durante 1 hora y cuarto aproximadamente.
  • Centeno en grano bio: es necesario dejarlo en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de centeno con 4 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora y media.
  • Espelta en grano bio: es necesario dejarlo en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de espelta con 4 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora y media.
  • Fonio en grano bio: pon a hervir 2 vasitos de agua o caldo vegetal. Cuando hierva, añadir 1 vasito de fonio, tapar y retirar del fuego. Esperar 5 minutos antes de destapar para que el cereal se hinche.
  • Mijo pelado en grano bio: cocer 1 vasito de mijo con 3 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 45 minutos.
  • Quinoa en grano bio: cocer 1 vasito de quinoa con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 15 minutos.
  • Teff en grano bio: cocer 1 vasito de teff con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora.
  • Trigo en grano bio: es necesario dejarlo en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de trigo con 4 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora y media.
  • Trigo sarraceno en grano bio: cocer 1 vasito de trigo sarraceno con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 15 minutos.

usoscereales_coposCEREALES EN COPOS DE CULTIVO ECOLÓGICO
Los cereales en copos es necesario remojarlos previamente. Algunos de ellos necesitarán también una breve cocción, aunque en general, los nutricionistas recomiendan que todos (excepto los copos de maíz) se remojen y cuezan antes de su consumo, para aprovechar mejor sus nutrientes. Veamos en detalle cuáles necesitan remojo o cocción corta y cuáles cocción de mayor duración, aunque en este caso el gusto particular de cada persona influye a la hora de decidir cómo consumir cada variedad de copo.

  • Remojo o cocción corta (de 1 a 5 minutos):
    • Copos de 5 cereales bio
    • Copos de avena integrales suaves bio
    • Copos de cebada bio
    • Copos de centeno bio
    • Copos de espelta bio
    • Copos de maíz tostado bio
    • Copos de quinoa bio
    • Copos de salvado de trigo bio
  • Cocción media (de 5 a 10 minutos):
    • Copos de amaranto bio
    • Copos de arroz integral bio
    • Copos de avena integrales bio
    • Copos de teff bio
    • Copos de trigo sarraceno bio

usoscereales_hinchadosCEREALES HINCHADOS DE CULTIVO ECOLÓGICO
Los cereales hinchados se usan añadiéndolos simplemente a yogures y bebidas vegetales de nuestra elección. No requieren ni remojo ni cocción.

usoscereales_harinasHARINAS DE CULTIVO ECOLÓGICO
Las harinas se utilizan como haríamos con la harina de trigo común. Sin embargo, en función de lo panificable o no que sea la harina, podremos emplearla para realizar bizcochos o necesitaremos mezclarla con harinas más panificables para hacerlo. Todas pueden emplearse para elaborar bechamel o papillas.

  • Harinas panificables. Estas harinas sirven para sustituir la harina clásica de trigo en cualquier receta, ya que son igualmente panificables y sirven para elaborar panes, bizcochos y pasteles.
    • Harina de centeno integral bio
    • Harina de espelta blanca bio
    • Harina de espelta integral bio
    • Harina de maíz bio
    • Harina de trigo blanca bio
    • Harina de trigo integral bio
  • Harinas menos panificables. Estas harinas, al no contener gluten o contenerlo en menor cantidad, requerirán mezclarse con otras para elaborar bizcochos (aunque también pueden utilizarse solas si se siguen determinadas recetas que combinan ciertos ingredientes).
    • Harina de avena integral bio
    • Harina de soja bio
    • Harina de teff integral bio
    • Harina de trigo sarraceno bio
  • Harinas no panificables. Estas harinas sirven perfectamente para elaborar bechamel, papillas, espesar salsas o como sustituto del huevo en rebozados. También pueden añadirse en pequeña proporción a masas de panes o bizcochos, junto con otras harinas más panificables.
    • Harina de algarroba bio
    • Harina de arroz bio
    • Harina de arroz integral bio
    • Harina de quinoa bio
    • Harina de garbanzos bio

copos_avenaLa información contenida en esta web tiene un carácter informativo, divulgativo y/o comercial. Consulte siempre con su especialista.

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RECETA: Canihua Cremoso con Calabaza (vegano, sin gluten, sin huevo ni leche)

receta_cremoso_canihuaReceta vegana, sin gluten, sin huevo y sin leche.

Esta receta está elaborada con un cereal llamado canihua, con múltiples propiedades que puedes descubrir haciendo click aquí.

Ingredientes:

  • 320 g de canihua*
  • 2 cebollas cortadas a cuadraditos pequeños
  • 1 paquete de crema de avena o arroz
  • 150 g de judías verdes
  • 200 g de calabaza hervida
  • Aceite de oliva virgen extra*
  • Sal marina*

* = Referencias disponibles El Granero Integral

Preparación:

Lavar bien la canihua en un colador fino, hasta que el agua salga limpia. Hervirla con 2 medidas de agua por proporción de cereal. Cocer tapado para no perder vapor y a fuego lento para que no se queme. Esperar unos 25 minutos hasta que el cereal se abra.

Pochar la cebolla con aceite de oliva hasta que quede transparente, mínimo unos 20-25 minutos. Mezclar con la canihua.

Mezclar la calabaza cocida con la crema de arroz (o de avena) y elaborar una crema suave.

Hervir las judías verdes en agua y sal durante unos 5 minutos máximo, para que queden “al dente”. Enfriarlas rápidamente en agua con hielo para detener la cocción.

Mezclar la canihua con la crema de calabaza y agregar las judías justo en el momento de servir.

Autora de la receta: Mireia Anglada | Chef de Alta Gastronomía formada en Medicina China, Naturopatía y Alimentación Natural y Energética.

ingredientes_cremosocanihua

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RECETA: Tomates Rellenos de Canihua (receta vegana, sin gluten, huevo ni leche)

receta_tomates_canihuaReceta vegana, sin gluten, huevo ni leche.

Esta riquísima receta vegana está elaborada con un cereal llamado canihua, rico en proteínas y minerales. Puedes descubrir sus propiedades haciendo click aquí.

Ingredientes:

  • 1/4 de vaso de canihua*
  • 4 tomates maduros
  • 1/2 cebolla
  • Un trocito de alga wakame*
  • Aceite de oliva virgen extra*
  • Orégano
  • Sal marina*
  • Pimienta

* = Referencias disponibles El Granero Integral

Preparación:

Lava bien la canihua usando un colador de malla muy fino. Cuece la canihua con 1/2 vaso de agua y sal al gusto, a fuego bajo, durante 1/2 hora.

Pon en remojo el alga kombu (la usaremos luego).

Corta la parte superior de los tomates y vacíalos con ayuda de una cuchara pequeña y guárdalo en un tazón. Corta la cebolla en cuadraditos pequeños.

En una sartén con un poco de aceite, añade la cebolla cortada en caudritos pequeños. Cuando empiece a estar blandita, añade también la pulpa que sacaste de los tomates. Añade sal al gusto y sofríe hasta que no quede agua en la sartén. Ahora añade la canihua cocida, el alga kombu cortada en trocitos, un poco de orégano y la pimienta.

Sala el interior de los tomates y rellénalos con la mezcla de la canihua. Mete al horno unos 15 minutos a 180º, con un poco de agua en el fondo de la fuenta, hasta que veas que empiezan a arrugarse.

Autora de la receta: Marisa Fernández | Cocina Natural

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