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RECETA: Risotto de Arroz Integral con Espinacas y Queso Emmental

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Receta vegetariana, sin huevo y sin gluten.

Esta receta usa como base el arroz integral, un cereal muy digestivo cuyas propiedades puedes consultar aquí.

Ingredientes:

  • 320 g de arroz integral*
  • 200 g de espinacas
  • 150 g de queso Emmental
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 800 ml de caldo de verduras
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva virgen extra*
  • Sal marina*
  • Pimienta

* = Referencias disponibles El Granero Integral

Preparación:

Lavar las espinacas. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finamente.  Lavar el arroz muy bien para quitar cualquier suciedad.

En una cazuela no muy profunda, calienta el aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo a fuego suave. Cuando la cebolla esté blanda, incorporar el arroz y remover para que éste se impregne del aceite. Rehogar durante unos 2 minutos.

Ir añadiendo poco a poco el caldo de verduras. Dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Picar las espinacas y la albahaca e incorporarlas al arroz cuando falten 5 minutos para acabar su cocción. Probar y corregir de sal si fuera necesario. Añadir la pimienta y el queso emmental rallado y remover para derretirlo, de forma que el arroz quede untuoso.

Servir inmediatamente.

Consejos de Eduardo y Marta, creadores de esta receta:

  • Para presentar el plato pon unas hojas de albahaca fresca y más queso rallado sobre el risotto. En el momento en el que pongas el queso, has de servir inmediatamente para disfrutar de la maravilla de la elegancia de este plato, ya que si no, queda muy pastoso.
  • En el caso de que no tengas caldo de verduras casero, puedes calentar 800 ml de agua y añadir 2 cubitos de caldo de verduras, pero que sea ecológico. De esta manera, evitas todas las grasas saturadas, conservantes, aditivos y aromas artificiales que se añaden a los caldos de verdura convencionales.
  • Para hacer un buen risotto has de conservar el caldo de verduras caliente e ir añadiendo al arroz en diferentes etapas. Cubres el arroz con caldo de verduras y dejas cocer suavemente, removiendo de vez en cuando. Cuando se consuma ese caldo, añades otro poco y así hasta que se acabe el caldo. De este modo, te quedará un arroz muy cremoso.
  • Habitualmente, a los risottos se les añade también mantequilla para que queden untuosos. Sin embargo, en esta receta nos hemos saltado este punto porque la materia grasa del queso emmental ya es suficiente aportación de grasa a este plato. en todo caso, cuando has añadido el queso, podrás incorporar un buen chorro de aceite de oliva si te apetece un toque más cremoso.

Autores de la receta: Eduardo y Marta | Desarrollando tu Calidad de Vida

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El Granero Integral
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