Usos de las distintas harinas de cereales y legumbres

Cómo Cocinar los Cereales en Grano (con tabla para recortar y pegar en tu nevera)

Manual de uso de los cereales en grano, copos, hinchados y harinas

Una pregunta que nos hacen con frecuencia es cómo cocinar los distintos productos que tenemos en El Granero Integral a base de cereales, ya sean en grano, copos, hinchados o harinas. En nuestro artículo de hoy te lo contamos todo para que puedas cocinarlos a tu gusto.

CEREALES EN GRANO DE CULTIVO ECOLÓGICO
Los cereales en grano hay que lavarlos peviamente y después cocerlos. A continuación veremos el tiempo de cocción, cantidad de agua y si es necesario remojo previo de cada uno de ellos. Los tiempos de cocción son aproximados. Están calculdos usando para cocinar una olla convencional. Si se emplea una olla apresión el tiempo se reducirá 1/3 aproximadamente. La medida que hemos usado (1 vaso pequeño) equivale a una ración (para 1 persona).

• Amaranto en grano bio: cocer 1 vasito de amaranto con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 7-10 minutos.

• Arroz blanco en grano bio: cocer 1 vasito de arroz con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 20 minutos.

• Arroz integral en grano bio: es conveniente dejarlo en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de arroz integral con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 45 minutos.

• Arroz salvaje, rojo o negro en grano bio: es conveniente dejarlos en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de arroz (salvaje, negro o rojo) con 3 vasitos y medio de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora o más.

• Avena en grano bio: es necesario dejarlo en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de avena con 4 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora y media.

• Canihua en grano bio: cocer 1 vasito de canihua con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 25 minutos. Debe cocerse tapado y a fuego lento (para que no se queme).

• Cebada perlada en grano bio: es necesario dejar en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de cebada con 3 vasitos o más de agua, durante 1 hora y cuarto aproximadamente.

• Centeno en grano bio: es necesario dejarlo en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de centeno con 4 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora y media.

• Espelta en grano bio: es necesario dejarlo en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de espelta con 4 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora y media.

• Fonio en grano bio: pon a hervir 2 vasitos de agua o caldo vegetal. Cuando hierva, añadir 1 vasito de fonio, tapar y retirar del fuego. Esperar 5 minutos antes de destapar para que el cereal se hinche.

• Mijo pelado en grano bio: cocer 1 vasito de mijo con 3 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 45 minutos.

• Quinoa en grano bio: cocer 1 vasito de quinoa con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 15 minutos.

• Teff en grano bio: cocer 1 vasito de teff con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora.

• Trigo en grano bio: es necesario dejarlo en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de trigo con 4 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora y media.

• Trigo sarraceno en grano bio: cocer 1 vasito de trigo sarraceno con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 15 minutos.

CEREALES EN COPOS DE CULTIVO ECOLÓGICO
Los cereales en copos es necesario remojarlos previamente. Algunos de ellos necesitarán también una breve cocción, aunque en general, los nutricionistas recomiendan que todos (excepto los copos de maíz) se remojen y cuezan antes de su consumo, para aprovechar mejor sus nutrientes. Veamos en detalle cuáles necesitan remojo o cocción corta y cuáles cocción de mayor duración, aunque en este caso el gusto particular de cada persona influye a la hora de decidir cómo consumir cada variedad de copo.

• Remojo o cocción corta (de 1 a 5 minutos):

• Copos de 5 cereales bio
• Copos de avena integrales suaves bio
• Copos de cebada bio
• Copos de centeno bio
• Copos de espelta bio
• Copos de maíz tostado bio
• Copos de quinoa bio
• Copos de salvado de trigo bio

• Cocción media (de 5 a 10 minutos):

• Copos de amaranto bio
• Copos de arroz integral bio
• Copos de avena integrales bio
• Copos de teff bio
• Copos de trigo sarraceno bio

CEREALES HINCHADOS DE CULTIVO ECOLÓGICO
Los cereales hinchados se usan añadiéndolos simplemente a yogures y bebidas vegetales de nuestra elección. No requieren ni remojo ni cocción.

HARINAS DE CULTIVO ECOLÓGICO
Las harinas se utilizan como haríamos con la harina de trigo común. Sin embargo, en función de lo panificable o no que sea la harina, podremos emplearla para realizar bizcochos o necesitaremos mezclarla con harinas más panificables para hacerlo. Todas pueden emplearse para elaborar bechamel o papillas.

• Harinas panificables. Estas harinas sirven para sustituir la harina clásica de trigo en cualquier receta, ya que son igualmente panificables y sirven para elaborar panes, bizcochos y pasteles.

• Harina de centeno integral bio
• Harina de espelta blanca bio
• Harina de espelta integral bio
• Harina de maíz bio
• Harina de trigo blanca bio
• Harina de trigo integral bio

• Harinas menos panificables. Estas harinas, al no contener gluten o contenerlo en menor cantidad, requerirán mezclarse con otras para elaborar bizcochos (aunque también pueden utilizarse solas si se siguen determinadas recetas que combinan ciertos ingredientes).

• Harina de avena integral bio
• Harina de soja bio
• Harina de teff integral bio
• Harina de trigo sarraceno bio

• Harinas no panificables. Estas harinas sirven perfectamente para elaborar bechamel, papillas, espesar salsas o como sustituto del huevo en rebozados. También pueden añadirse en pequeña proporción a masas de panes o bizcochos, junto con otras harinas más panificables.

• Harina de algarroba bio
• Harina de arroz bio
• Harina de arroz integral bio
• Harina de quinoa bio
• Harina de garbanzos bio

La información contenida en esta web tiene un carácter informativo, divulgativo y/o comercial. Consulte siempre con su especialista.

El Granero Integral
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RECETA: Crepes de Harinas Integrales de Teff y Arroz (vegetariana, sin gluten ni leche)

Receta vegetariana, sin gluten y sin leche.

Aunque esta receta usa harinas de cereales poco habituales (teff y arroz), en cuanto descubras las propiedades que te ofrecen ambos cereales estarás deseando elaborarla. Consulta haciendo click aquí las propiedades del teff. Si quieres saber más sobre el arroz, haz click aquí.

Ingredientes:

• 1 vaso de harina de teff*
• 1 vaso de harina de arroz integral*
• 2 vasos de agua
• 1 huevo entero (opcional)
• Sal marina*
• Aceite de oliva virgen extra*
• Verduras cortadas finas (cebolla, pimiento, zanahoria, espinacas, judías verdes, etc.)
• Tofu*
• Tamari* (salsa de soja)

* = Referencias disponibles El Granero Integral

Preparación:

Mezclar las dos harinas, el agua y el huevo batido. Si deseamos no introducir huevo en la receta, rebajaremos la proporción de harina y arroz y emplearemos agua muy fría para lograr un choque térmico y que se forme bien la masa).

Por otro lado, salteamos las verduras por orden de cocción y las reservamos.

Cocinamos los crepes uno a uno en una sartén grande con un poco de aceite de oliva.

Finalmente rellenamos los crepes con tofu cortado a trozos pequeños y las verduras.

Autora de la receta: Mireia Anglada | Chef de Alta Gastronomía formada en Medicina China, Naturopatía y Alimentación Natural y Energética.

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