RECETA: Lentejas Rojas al Curry con Mijo Especiado

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Manual de uso de los cereales en grano, copos, hinchados y harinas

manual_uso_cerealesUna pregunta que nos hacen con frecuencia es cómo cocinar los distintos productos que tenemos en El Granero Integral a base de cereales, ya sean en grano, copos, hinchados o harinas. En nuestro artículo de hoy te lo contamos todo para que puedas cocinarlos a tu gusto.

granoCEREALES EN GRANO DE CULTIVO ECOLÓGICO
Los cereales en grano hay que lavarlos peviamente y después cocerlos. A continuación veremos el tiempo de cocción, cantidad de agua y si es necesario remojo previo de cada uno de ellos. Los tiempos de cocción son aproximados. Están calculdos usando para cocinar una olla convencional. Si se emplea una olla apresión el tiempo se reducirá 1/3 aproximadamente. La medida que hemos usado (1 vaso pequeño) equivale a una ración (para 1 persona).

  • Amaranto en grano bio: cocer 1 vasito de amaranto con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 7-10 minutos.
  • Arroz blanco en grano bio: cocer 1 vasito de arroz con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 20 minutos.
  • Arroz integral en grano bio: es conveniente dejarlo en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de arroz integral con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 45 minutos.
  • Arroz salvaje, rojo o negro en grano bio: es conveniente dejarlos en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de arroz (salvaje, negro o rojo) con 3 vasitos y medio de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora o más.
  • Avena en grano bio: es necesario dejarlo en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de avena con 4 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora y media.
  • Canihua en grano bio: cocer 1 vasito de canihua con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 25 minutos. Debe cocerse tapado y a fuego lento (para que no se queme).
  • Cebada perlada en grano bio: es necesario dejar en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de cebada con 3 vasitos o más de agua, durante 1 hora y cuarto aproximadamente.
  • Centeno en grano bio: es necesario dejarlo en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de centeno con 4 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora y media.
  • Espelta en grano bio: es necesario dejarlo en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de espelta con 4 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora y media.
  • Fonio en grano bio: pon a hervir 2 vasitos de agua o caldo vegetal. Cuando hierva, añadir 1 vasito de fonio, tapar y retirar del fuego. Esperar 5 minutos antes de destapar para que el cereal se hinche.
  • Mijo pelado en grano bio: cocer 1 vasito de mijo con 3 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 45 minutos.
  • Quinoa en grano bio: cocer 1 vasito de quinoa con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 15 minutos.
  • Teff en grano bio: cocer 1 vasito de teff con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora.
  • Trigo en grano bio: es necesario dejarlo en remojo la noche anterior. Después, cocer 1 vasito de trigo con 4 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 1 hora y media.
  • Trigo sarraceno en grano bio: cocer 1 vasito de trigo sarraceno con 2 vasitos de agua o caldo vegetal y sal al gusto durante 15 minutos.

usoscereales_coposCEREALES EN COPOS DE CULTIVO ECOLÓGICO
Los cereales en copos es necesario remojarlos previamente. Algunos de ellos necesitarán también una breve cocción, aunque en general, los nutricionistas recomiendan que todos (excepto los copos de maíz) se remojen y cuezan antes de su consumo, para aprovechar mejor sus nutrientes. Veamos en detalle cuáles necesitan remojo o cocción corta y cuáles cocción de mayor duración, aunque en este caso el gusto particular de cada persona influye a la hora de decidir cómo consumir cada variedad de copo.

  • Remojo o cocción corta (de 1 a 5 minutos):
    • Copos de 5 cereales bio
    • Copos de avena integrales suaves bio
    • Copos de cebada bio
    • Copos de centeno bio
    • Copos de espelta bio
    • Copos de maíz tostado bio
    • Copos de quinoa bio
    • Copos de salvado de trigo bio
  • Cocción media (de 5 a 10 minutos):
    • Copos de amaranto bio
    • Copos de arroz integral bio
    • Copos de avena integrales bio
    • Copos de teff bio
    • Copos de trigo sarraceno bio

usoscereales_hinchadosCEREALES HINCHADOS DE CULTIVO ECOLÓGICO
Los cereales hinchados se usan añadiéndolos simplemente a yogures y bebidas vegetales de nuestra elección. No requieren ni remojo ni cocción.

usoscereales_harinasHARINAS DE CULTIVO ECOLÓGICO
Las harinas se utilizan como haríamos con la harina de trigo común. Sin embargo, en función de lo panificable o no que sea la harina, podremos emplearla para realizar bizcochos o necesitaremos mezclarla con harinas más panificables para hacerlo. Todas pueden emplearse para elaborar bechamel o papillas.

  • Harinas panificables. Estas harinas sirven para sustituir la harina clásica de trigo en cualquier receta, ya que son igualmente panificables y sirven para elaborar panes, bizcochos y pasteles.
    • Harina de centeno integral bio
    • Harina de espelta blanca bio
    • Harina de espelta integral bio
    • Harina de maíz bio
    • Harina de trigo blanca bio
    • Harina de trigo integral bio
  • Harinas menos panificables. Estas harinas, al no contener gluten o contenerlo en menor cantidad, requerirán mezclarse con otras para elaborar bizcochos (aunque también pueden utilizarse solas si se siguen determinadas recetas que combinan ciertos ingredientes).
    • Harina de avena integral bio
    • Harina de soja bio
    • Harina de teff integral bio
    • Harina de trigo sarraceno bio
  • Harinas no panificables. Estas harinas sirven perfectamente para elaborar bechamel, papillas, espesar salsas o como sustituto del huevo en rebozados. También pueden añadirse en pequeña proporción a masas de panes o bizcochos, junto con otras harinas más panificables.
    • Harina de algarroba bio
    • Harina de arroz bio
    • Harina de arroz integral bio
    • Harina de quinoa bio
    • Harina de garbanzos bio

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El Granero Integral
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EL MIJO Y EL MIJO FONIO: el cereal más rico en Hierro

mijo_elgranerointegral

El mijo es un cereal silvestre y se adapta fácilmente a los climas más áridos. El mijo fonio es una variedad de mijo.

Es muy interesante incorporarlo a nuestra dieta ya que:

  • Se trata de un cereal sin gluten.
  • Es extraordinariamente rico en Hierro.
  • En el intestino se comporta como un probiótico.
  • Es considerado el cereal más energético, por su alto contenido en hidratos de carbono, lo que puede convenir a los deportistas.
  • Es muy bajo en grasa.

¡DESAYUNA CON MIJO!

El mejor momento del día para tomar mijo es por la mañana, ya que aporta mucha energía. ¿Quieres aprender a elaborar un riquísimo desayuno a base de mijo? Cuece a fuego lento 1 medida de mijo en grano con 2 medidas de agua durante 15 minutos, una cucharada de pasas, una pizca de canela y una pizca de sal. Añade dos medidas de una bebida vegetal de tu elección (soja, arroz, etc.) y una manzana cortada en trocitos y cocínalo durante 10 minutos más. Sírvelo espolvoreado con canela o almendras tostadas fileteadas.

¿QUÉ PUEDES COCINAR CON MIJO?

El mijo en grano es fácil y rápido de cocinar y se cocina como el arroz, pero utilizando 3 medidas de agua por una de mijo. Al ser un cereal muy denso, es perfecto para elaborar croquetas, hamburguesas y albóndigas vegetales con su grano cocido.

El mijo hinchado es muy cómodo para emplear como cereal de desayuno, que como hemos dicho, es el mejor momento del día para consumirlo.

Actualmente hemos incorporado a nuestra gama de pastas dos tipos de pasta hecha con mijo: espaguetis con mijo y macarrones con mijo, de forma que es fácil incorporarlo a tu alimentación diaria sustituyendo la pasta de trigo habitual por una variedad con mijo.

Pero si lo tuyo no es la cocina, disponemos de croquetas y hamburguesas con mijo, listas para calentar y servir.

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