RECETA: Paté de Semillas de Girasol Ecológicas

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RECETA: Ensalada de Cous-Cous con Vinagreta Cítrica y Crujientes (vegana, sin huevo ni leche)

receta_ensaladacouscousReceta vegana, sin huevo y sin leche.

Esta receta está elaborada con cous-cous integral de cultivo ecológico de El Granero Integral. El cous-cous es un tipo de molienda del trigo, un cereal del que puedes aprender más haciendo click aquí.

Ingredientes para la ensalada:

  • 320 g de cous-cous integral*
  • Agua
  • Semillas de calabaza*
  • Alga wakame*
  • Lechuga “hoja de roble”
  • Zanahoria cortada en tiras muy finas
  • Aceitunas negras
  • Crackers de espelta* (o de trigo)

Ingredientes para la vinagreta de cítricos:

  • 1 cucharada de vinagre de manzana*
  • 1/2 cucharada de sirope de agave*
  • 1 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra*
  • sal marina*
  • pimienta

* = Referencias disponibles El Granero Integral

Preparación:

Hervir el agua (que se calculará en función del cous-cous: medir los 320 g de cous cous con un vaso y poner la misma cantidad de agua y un poquito más). Cuando arranque a hervir, poner el cous-cous, retirar del fuego y dejar reposar hasta que absorba toda el agua (unos 15 minutos aproximadamente).

Freír el alga wakame en aceite de oliva virgen extra. Es importante que el aceite esté a una temperatura superior a 180º porque de lo contrario el alga absorberá el aceite, no se cocinará bien y quedará muy dura. Debe quedar con una textura crujiente. También es importante no hidratarla previamente: ponerla a freír directamente seca.

ensalada_couscousLavar las semillas de girasol y secarlas en una sartén sin aceite hasta que se hinchen. En ese momento, las retiraremos (antes de que se llegue a modificar su color).

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y montar la ensalada intercalando la lechuga, la zanahoria, los crackers, las algas y las semillas de girasol. Aliñar con la vinagreta en el momento de servir.

Autora de la receta: Mireia Anglada | Chef de Alta Gastronomía formada en Medicina China, Naturopatía y Alimentación Natural y Energética.

El Granero Integral
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