RECETA: Vichyssoise con Tofu

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RECETA: Pastelitos de Tofu (vegano, sin gluten, sin huevo ni leche)

receta_pastelitos_tofuReceta vegana, sin gluten, sin huevo y sin leche.

Esta receta está elaborada con tofu de cultivo ecológico de El Granero Integral, una especie de cuajada de leche de soja y fuente de proteínas de origen vegetal cuyas características puedes descubrir haciendo click aquí.

Ingredientes:

  • 1 bloque de tofu fresco*
  • 1/2 bloque de tofu ahumado*
  • 1 puerro cortado muy fino
  • 150 g de champiñones limpios y laminados
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 cebolla cortada muy fina
  • 4 cucharadas soperas de miso blanco
  • Aceite de oliva virgen extra* al gusto (para las verduras y dar textura a los pastelitos)
  • Sal marina*
  • Tomates cherry (para adornar)
  • Hojitas de albahaca o menta (para adornar)

* = Referencias disponibles El Granero Integral

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra y saltear las verduras por orden de cocción (cebolla, zanahorias y puerro). Dejarlas un poco crujientes, ya que se terminarán de cocinar en el horno. Salar al punto.

Saltear los champiñones aparte para que no pierdan sus jugos, de manera rápida y por tandas. Incorporarlos al resto de verduras. Salar.

Desmenuzar ligeramente los bloques de tofu y pasar por la batidora con un poco de agua hirviendo. Agregar el miso blanco y aceite de oliva virgen extra hasta obtener una textura espesa, tipo crema. Ha de quedar visualmente homogénea, como si se tratara de una mayonesa. Rectificar de miso y/o sal si falta.

Mezclar la crema de tofu junto con las verduras salteadas. Procurar que quede todo bien mezclado y rellenar moldes individuales.

Hornear hasta que se doren. El tiempo dependerá del tamaño de los moldes, pudiendo variar entre 15 y 30 minutos. Dejar enfriar y servir adornados con un trocito de tomate cherry, un chorrito de aceite y una hoja de menta o albahaca.

minipastelitos_tofuConsejos de Mireia Anglada para esta receta: Una buena técnica de cocción para potenciar el sabor de las setas y champiñones es saltearlos por tandas, es decir, en cantidades pequeñas, en una sartén con un poco de aceite y sin nada de sal. De esta manera las sellamos y los jugos se quedan retenidos dentro. Al incorporarlas posteriormente a la receta, los jugos se añaden al resto de ingredientes, potenciándose así los matices.

productos_tofu_elgranerointegralAutora de la receta: Mireia Anglada | Chef de Alta Gastronomía formada en Medicina China, Naturopatía y Alimentación Natural y Energética.

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Consumir tomate y soja ayuda a prevenir el cáncer de próstata

TOMATESOJA

Un nuevo estudio de la Universidad de Illinois(*) indica que comer tomates junto a comidas que contengan soja es muy efectivo para prevenir el cáncer de próstata, mucho más que comerlos de manera individual.

El estudio revela que  comer tomate, soja, y la combinación de ambos reduce significativamente la incidencia de cáncer a la próstata, pero la combinación de los dos alimentos dio el mejor resultado. Solo un 45% de los ratones que fueron alimentados con soja y tomate desarrollaron la enfermedad, comparado con un 61% del grupo de tomate y un 66% del grupo de soja.

El cáncer a la próstata es el cáncer más frecuente diagnosticado en hombres, pero la enfermedad tiene un porcentaje de sobrevivencia de casi el 100% si se detecta de manera temprana.

De acuerdo a los expertos, los niveles de los isoflavonoides de soja encontrados en los ratones eran similares a los encontrados en hombres asiáticos que consumían dos porciones de soja diaria. En países donde la soja se come de manera regular, el cáncer de próstata tiene una menor incidencia en la población.

El tomate es rico en licopeno y este fitoquímico combate el cáncer de próstata. Para que el tomate libere el licopeno en altas dosis es mejor cocinarlo por encima de 100º, por eso las presentaciones que más licopeno concentran son la salsa de tomate y el ketchup.

Es mejor comer tomates a suplementos, y es mejor toma salsa de soja, miso o legumbre de soja que solo ingerir, isoflavenoides de soja. Cuando comes comidas enteras te expones a toda una gama de componentes bio-activos que luchan contra el cáncer y no a los componentes por separado como ocurre en los suplementos.

(*) Fuente: Zuniga KClinton SKErdman JW Jr.The interactions of dietary tomato powder and soy germ on prostate carcinogenesis in the TRAMP model. Cancer Prev Res (Phila). 2013 Apr 16.

Autora del artículo: Dra. Odile Fernández | Mis Recetas Anticáncer

La información contenida en este artículo tiene un carácter informativo, divulgativo y/o comercial. Consulte siempre con su especialista.

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RECETA: Tofunesa, mayonesa de tofu vegana

receta_mayonesatofu_elgranerointegralIngredientes:

  • 1/4 de paquete de Tofu Fresco Estilo Japonés*
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de sirope de agave*
  • 1/4 de cucharadita de pasta de umeboshi (ciruela salada)
  • 5-7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra*
  • Sal*

* = Referencias disponibles El Granero Integral

Preparación:

Hervir el tofu durante 5 minutos, escurrirlo (reservar el agua) y dejar enfriar.

Triturar con la batidora el tofu junto con el zumo de limón, la pasta de umeboshi, la sal, 5 cucharadas de aceite y 7 cucharadas de agua caliente de haber hervido el tofu.

Añade el sirope de agave y un poco más de aceite hasta que consigas la densidad de una mayonesa.

Autora de la receta: Marisa Fernández | Cocina Natural

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¿Qué son las proteínas vegetales?

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Las proteínas son compuestos orgánicos formados por 20 aminoácidos diferentes. Las funciones de las proteínas son la creación y el mantenimiento de las células y ayudar a metabolizar los alimentos.

Muchas personas aún creen que las proteínas solo se encuentran en alimentos de origen animal. Esto no es cierto: podemos encontrar fuentes ricas en aminoácidos en alimentos 100% vegetales como:

  • Las legumbres, entre las que destaca la soja, por ser la legumbre de mayor contenido proteico.
  • Los semillas y frutos secos, ricos en aminoácidos y también en ácidos grasos Omega-3.
  • Los cereales integrales, en cuyo gluten se encuentra gran cantidad de proteínas.

El secreto para obtener proteínas vegetales completas, es decir, que contengan todos los aminoácidos esenciales, está en combinar en una sola comida dos ingredientes de estos tres grandes grupos que acabamos de citar. Por ejemplo: un plato de lentejas con arroz, una crema de avena con almendras y sésamo, etc.

También podemos incorporar a nuestra dieta los alimentos elaborados a base de proteínas vegetales. Los más comunes son:

  • El tofu.
  • El seitán.
  • El tempeh.
  • La soja texturizada.

¿Qué ventajas tienen las proteínas vegetales?

Entre las ventajas de las proteínas vegetales tenemos que decir que:

  • Son menos acidificantes de nuestra sangre, ya que contienen más minerales.
  • En el intestino, a diferencia de las proteínas de origen animal, las de origen vegetal fermentan en lugar de pudrirse.
  • Contienen menos purinas (sustancias que nuestro organismo transforma en ácido úrico) y se eliminan mejor.
  • Contienen menos grasas que además, son insaturadas, es decir, grasas beneficiosas.
  • No contienen colesterol.
  • Aportan fibra.
  • Sobrecargan menos el hígado y los riñones.
  • Son fáciles de diregir.
  • Aportan menos calorías, por lo que son ideales en dietas de control de peso.
  • Son ecológicas y solidarias con el planeta y todos sus habitantes. Piensa que para producir un kilo de carne se necesitan 9 kilos de cereal, que podrían servir de alimento a personas de forma directa.

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